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四川散酒加盟:对于散白酒生产工艺的深度解读

散白酒的酿造离不开优质的原料。我想我们对酿酒原料并不陌生。如果使用高粱和小麦,在砂磨过程中压碎的整个高粱颗粒占80%;粗砂粉碎的高粱全粒占70%;要求均匀,无细面。高粱在粉碎前进行筛选,然后将未蒸六轮的发酵粒用作母粒。外壳应大而硬,无霉变,无杂物。使用前,应通过蒸馏去除生麸皮的气味,直到谷物的气味蒸发。

酿造过程中使用的大曲通常为金黄色或棕色,但部分为深棕色。酱香浓郁,无杂菌污染。贮藏半年以上的陈年曲酒是最好的。在香型白酒的生产过程中,非常注重饲养。一般来说,最好的喂养时间是在重阳节之后,因为秋天是清爽的,温度也适合发酵五谷,最终产品的质量也很好。

我们还应该注意原材料的使用。收集和堆放生粮时,应在前后两次加水,加水量取决于原料的干湿程度和气候。第一次约占高粱总量的34.8%,第二次约占高粱总量的23.2%。每隔两到四个小时加水时,我们会不断翻身,防止水从粮堆中流出。第二次加水后,将谷物蒸10至12小时,使谷物充分吸收水分。湿润谷物的含水量约为40%。如果是通过目视检查,那就是当你看到原料颗粒的膨胀和增大时,它的表皮会出汗干净。当你把它切开时,你可以看到没有白色粉末。


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