酒花能不能判断散酒的好坏？

1、什么是酒花？

摇一瓶白酒，酒的表面形成一层泡沫，酒花。啤酒花主要是由于酒精和水的表面张力不同。总的来说，酒精含量越高，酒花越大，酒花的消散速度越快；四川散酒加盟店酒精含量越低，啤酒花越细，酒精的消耗速度越慢。

啤酒花可按大小分类如下：

大清花：啤酒花大如黄豆，整齐一致，清澈透明，消失很快，酒精含量为60%-75%，其中70%明显。

小青花：啤酒花大如绿豆，清澈透明，消失比大青花慢。酒精含量约为50%-60%，尤其是58%。

云花：啤酒花和米粒一样大。它们彼此重叠（两到三层）。它们会持续很长时间。酒精含量在40%～50%之间，酒精含量为46%时明显。

二花：又名小花，形似云花，大小不一。大的像大米，小的像小米。其保留时间与云花相似。酒精含量一般在15℃ 和40℃, 这在15%时很明显。

啤酒花：啤酒花是大米大小的四分之一，表面覆盖着液体，是由高级脂肪酸形成的油珠。酒精含量一般为5%～15%，当酒精含量为4%～5%时表现明显。

2、白酒酿酒师如何“看花摘酒”？

在中国的酿酒技术中，酿酒师是通过“赏花采酒”来掌握学位的。熟练的葡萄酒技师可以将葡萄酒的精度控制在0.5度以内。

蒸馏时，新蒸馏的白酒酒精含量较高，酒花大小与大豆颗粒相似。白酒中段均匀，消失缓慢。后半部分酒精含量低，酒花细密；当水喷出来时，花儿迅速散开，然后酒就停了。然后，葡萄酒的味道很高，一些较高的酸度被挑选出来。可用作白酒的调味酒。

3、白酒品酒师如何知道“花量”？

“观花量酒”的原则与“观花采酒”的原则相同，这是评酒师的一项基本技能。一个好的葡萄酒评论家可以通过观察酒花和味道来判断葡萄酒的准确度在0.5%以内。

他们根据自己的经验总结出一些规律：浓香型白酒60%以上酒花大，消失快；52%～56%的酒中含有丰富的酒花，可长期保存；40%左右的酒，酒花稍细，持续时间略短于50%左右的酒；大约30%的酒，酒花特别细，持续时间特别短。

4、看酒花判断白酒质量可靠吗？

不同风味、不同工艺白酒的白酒状态是不同的。茅台香型白酒是高酸、高酯、高微量组分的代表，因此啤酒花的保存度远远优于其他白酒。相比之下，白酒的香味要弱于浓香型、茅台香型或其他香型白酒，啤酒花由于其原有的工艺而无法保持。

据酒花分析，四川白酒的质量更适合传统的固态白酒。相比之下，白酒中的白酒则不那么明显，消散得更快。而且，随着勾兑原料的丰富和增稠剂等添加剂的出现，反映白酒质量的难度越来越大。