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散酒有哪些香型


自然界有无数种香气。据说水果中有2000多种香气物质,四川散酒中有数百种香气物质。其实,没有办法形容香气,只有比较的方法。人们分不清什么是香气。他们只能把它和他们熟悉的另一种香气相比较。比如酒有苹果的香气,但苹果的香气却无法形容。只能说苹果的香气就是苹果的香气。白酒的香气也是如此。如果说白酒的香气,只能说清香就是清香,浓香就是浓香,这是永远讲不通的。如果你把这一风味类型中的某一种风味与你已经熟悉的另一种风味相匹配,例如酱油香型酒就是酱油味,就很容易理解了。要记住和区分白酒的风味类型,最简单的方法就是找到你能和另一种熟悉的味道相比较的味道,而不是强迫你记住那些你根本记不住的国家标准。

不同风味类型的白酒口感是不一样的,其香气和口感是一个统一的整体,口感也是鉴别风味类型的重要指标。

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说到味觉,我们应该简略地谈谈人类的味觉

科学家发现只有五种基本口味:酸、甜、苦、咸、鲜。人们通常认为有品位的另外三样东西不是味道。

1) 辛辣:辛辣不是味觉,而是疼痛感,即灼痛感。

2) 麻:麻的味道不是味道,不是疼痛,不是触摸,而是一种振动感。2013年,英国科学家发现,其本质是一种接近50赫兹的振动。

3) 涩:涩不是食物的基本味道,而是食物成分刺激口腔、凝固蛋白质时产生的收敛感,是刺激触觉神经末梢的结果。


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