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散白酒香气类型介绍

按香型大致分为五类

1浓香型以泸州老窖、五粮液、泸州老窖为代表,具有浓香、柔香、和谐、入口甜、口软的特点。它的香味是其他风味葡萄酒中的第一种,因此得名。

2贵州茅台酒和四川郎酒是茅台香型的代表。茅台香精是指类似酱香食品的白酒香精。

3以桂林三华酒为代表的米香型

4清香酒以汾酒和宝丰酒为代表。

5其他口味

根据发酵剂:

1大曲酒——以大曲为发酵剂酿造的酒。

2小曲酒——以小曲为原料酿造的酒。

根据酿造工艺:

1固态发酵:整个酿造过程中物料循环产生的酒是固态的,称为固态发酵酒。发酵罐主要采用地面罐、地窖等设备,多采用罐式蒸馏。固态发酵酒质量较好。目前,国内名酒多为固态发酵酒。

2液体发酵法:液体发酵法是指以木薯等淀粉作物为原料,经勾兑或串香生产食用酒精。这种方法通常用于制造低档酒。

按酒精含量(度):

1高酒精主要指50度以上。

2滴酒主要指40-50度的酒,又称中酒。

3低醇主要指40℃以下的酒精。


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