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酱香型散白酒独特的酿造文化


端午节结束,重阳造歌铺沙时,四季秩序井然,酱油的味道开始显现。这里的是生小麦,是生粮高粱。

以茅台香型酒为代表的所有茅台香型酒均以优质高粱和小麦为原料,经过纯谷物发酵和自然酿造而成。酱酒用红穗高粱虽然产量较低,但与其他高粱相比,其籽粒坚实饱满,淀粉含量高,非常有利于酱香型酒多次蒸煮和翻炒的技术标准。大自然的恩赐,不仅是优质农作物的提供,更是黔南地区良好的生态环境和适宜的气候条件,是酿造酱酒必不可少的条件。

茅台香型白酒的重要酿造原理可概括为“12987”。也就是说,一年一个生产周期,两次喂食,九次蒸煮,八次发酵,七次蒸馏,这是保证茅台香型白酒独特风味的又一严格工艺。

 

 


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