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发酵剂和酿造工艺区分不同散酒根据发酵剂： 大曲酒——以大曲为发酵剂酿造的酒。 2。小曲酒——以小曲为发酵剂酿造的酒。 根据酿造工艺： 一。固态发酵：在整个酿造过程中物料循环处于固态的情况下酿造的酒称为固态发酵酒。发酵罐主要采用地面罐、地窖等设备，多采用罐式蒸馏。固态发酵酒质量较好。目前，国内名酒多为固态发酵酒。 2。液体发酵法：液体发酵法是指以木薯等淀粉作物为原料，经调配或串香生产食用酒精。这种方法通常用于制造低档酒。 四、酒精含量（度）： 一。高酒精主要是指温度超过50度的酒精。 2。降度酒主要指40-50度酒，又称中酒。 三。低醇主要指40℃以下的酒精。
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