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衡量能否做低度与酒体内在质量有关

什么是阈值呢?所谓“阈值”,就是刺激人体感官引起应激组织反应的最低值,换句话说就是临界值的意思,也就是刺激生体系等时,虽然对小刺激不反应,但当超过某限度时就会激烈反应的这种界限值。

根据这个衡量标准,能不能做低度酒,酒体风味组分的阈值与酒度有关,也就是说酒度越高,阈值越高;酒度越低,阈值越低。这就说明,衡量能不能做低度酒的标准是阈值。

由于酱香型白酒的酿造工艺所致,酒精度在下降到一定程度后,高度的酒精所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来,只能保持在53度以上,才能保证酒体里的异杂味不过份显现出来;而浓香型白酒,由于酿造工艺的原因,在降度后,酒体里的异杂味含量较低,随着降度也不会呈现出来,并保证醇甜净爽等口味特点,这是市面上为什么总能看到浓香型的低度酒,而很少看到酱香型低度白酒的原因。



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